Soto Bandung
Ingredients
- 2500 cc air, untuk merebus
- 750 gr daging sandung lamur / kikil / jeroan campur
- 100 gr lobak, kupas, iris tipis bundar
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bumbu
- 3 siung bawang putih, kupas, memarkan
- 50 gr lengkuas, bersihkan, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 1 sdm gula pasir
- 2 bungkus kaldu ayam bubuk
Pelengkap
- 5 sdm bawang goreng
- 100 gr kacang kedelai, rendam selama 2 jam, tiriskan, goreng
- 5 sdm irisan daun bawang
- 5 sdm irisan daun seledri
- merica bubuk, sesuai selera, irisan jeruk nipis, emping goreng, sambal rawit
Untuk Sambal Rawit
- 15 buah cabai rawit tua, rendam sebentar dalam air mendidih
- 1/2 sdt garam, 1/2 sdm gula pasir tumbuk kasar
- 1/2 sdt cuka
- 50 cc air
Preparation
- Didihkan air, masukkan daging. Masak sambil ditambahkan air bila perlu hingga daging lunak. Angkat dagingnya, Lalu potong kecil-kecil. Sisihkan.
- Tumis bawang putih hingga kuning, masukkan kedalam kaldu bersama bumbu lainnya dan potongan daging didihkan, masukkan irisan lobak. Masak sebentar. Angkat.
- Cara menghidangkan: Tempatkan merica bubuk dalam mangkuk saji, beri perasan air jeruk nipis. Tuang kuah kaldu beserta isinya, taburi bawang goreng, kedelai goreng, daun bawang, dan seledri. Hidangkan dengan emping goreng, kecap, dan sambal rawit dalam tempat terpisah.