Tumpeng Mogana
Ingredients
- 1500 beras pulen, cuci hingga bersih, tiriskan
- 1 sdt garam
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 1800 cc air
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
- 600 gr daging ayam / daging kambing. potong kecil-kecil
- 1/2 butir kelapa muda, parut, sangrai hingga kecokelatan, tumbuk halus
Bumbu yang Dihaluskan
- 1 sdm cabai giling
- 8 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm garam
- 75 gr gula jawa
Preparation
- Tempatkan beras, garam, daun salam, dan serai dalam panci, beri air. Masak hingga beras setengah matang (aron). Masukkan kaldu ayam bubuk, aduk hingga rata, angkat, sisihkan.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan potongan daging dan kelapa halus. Aduk hingga rata dan mengering. Angkat.
- Lapisi ujung kukusan bambu bentuk kerucut/cetakan nasi tumpeng dari aluminium dengan daun pisang, isi 3/4 bagian nasi setengah matang ke dalamnya. Buat lubang di tengah nasi tersebut sambil nasi diratakan ke dinding kukusan.
- Masukkan masakan daging ke dalam lubang nasi tesebut, isi lagi dengan nasi, padatkan. Kukus dalam dandang pengukus yang sudah dipanaskan, hingga matang. Angkat.
- Alasi tampah dengan daun pisang, hiasi tepinya dengan potongan daun pisang berbentuk segitiga. Tumpahkan nasi dari kukusan kerucut secara hati-hati di atas tampah.