Sambal Tumpang
Ingredients
- 100 gr tempe bosok (tempe yang sudah disimpan 3-4 hari)
- 250 gr tempe semangit (tempe yang sudah disimpan 2 hari)
- 500 cc kaldu daging sapi
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 buah cabai merah
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas (3 cm) kencur
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 1/4 sdt gula pasir
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1 ruas (2 cm) lengkuas, memarkan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 750 cc santan dari 1/2 butir kelapa
Untuk Pelengkap
- 150 gr tauge
- 100 gr daun singkong yang telah disiangi
- 100 gr kacang panjang, potong 3cm rebus
- 50 gr petai cina
- peyek kacang tanah atau peyek teri
Preparation
- Campur kedua macam tempe dengan kaldu, bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, daun jeruk, dan kencur, rebus sampai layu.
- Angkat isi rebusan, tiriskan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri dan kencur. Kembalikan ke panci rebusan. Tambahkan garam, gula pasir, cabai rawit, lengkuas, ketumbar, dan merica bubuk. Aduk sampai rata.
- Tuangkan santan, masak sambil diaduk-aduk sampai mengental, angkat.
- Hidangkan dengan nasi, sayuran rebus, petai cina dan peyek kacang.