Gudeg Kering
Ingredients
- 1 kg nangka muda, pilih yang seratnya pendek (khusus untuk gudeg), potong kecil-kecil
- 750 cc kaldu
- 4 lembar daun salam
Bumbu yang Dihaluskan
- 6 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 3 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 200 gr gula merah, iris halus
- 2 sdt air asam
- 1 sdt lengkuas cincang
Preparation
- Rebus nangka setengah matang. Angkat dan tiriskan.
- Didihkan kaldu, masukkan nangka, bumbu halus, dan daun salam. Aduk-aduk sampai tercampur rata, kemudian tutup panci. Kecilkan apinya dan teruskan memasak. Jangan buka panci sampai nangka matang dan air habis. Sajikan bersama nasi dan pelengkap lainnya.
Catatan:
Untuk memasak gudeg, lebih balk jika menggunakan wadah dari tanah liat agar tidak mudah hangus, atau gunakan panci anti lengket. Untuk membuat gudeg kering, tempatkan dalam loyang, kemudian panggang dalam oven sambil sesekall dibalik.