Gado-Gado Betawi
- 100 gram kacang panjang
- 150 gram tauge
- 400 ml air untuk merebus
- 200 gram tahu tamkua dan 100 gram tempe
- 2 sendok makan asam jawa garam, gula pasir secukupnya
- 100 ml air
- 100 gram oncom
- 100 gram udang sedang besar
- minyak untuk menggoreng
- 4 buah cabai merah dan 4 butir bawang merah
- 5 kemiri bakar
- 2 sendok makan terasi goreng
- 2 sendok makan kacang tanah goreng
- 25 gram udang kering
Kacang panjang dipetik 2 cm, tauge dibuang ekornya, lalu rebus hingga matang, tiriskan.
Tahu dan tempe dipotong persegi serasi, dicampur dengan asam, garam, gula pasir dan air, dibiarkan 20 menit.
Oncom dicuci dan tiriskan. Udang dicuci dan biarkan utuh bersama kepala dan ekor. Gorenglah secara berturut-turut tahu, tempe, oncom dan udang.
Tahu dan tempe dipotong lagi bentuk dadu, oncom dihaluskan. Haluskan 3 cabai inerah, kemiri, terasi dan kacang goreng.
Sisa 1 cabai merah ditumbuk kasar. Udang kering direndam dengan air panas, dihaluskan.
Bawang merah diiris tipis, lalu tumis hingga harum baunya. Tambahkan bumbu yang dihaluskan, cabai merah yang ditumbuk kasar, udang kering, aduk sebentar dan tuangkan oncom halus, bumbui dengan garam. Didihkan hingga mengental.
Jika dihidangkan campurlah kacang panjang, tauge, tahu, tempe dan udang goreng, siram dengan kuah.