Udang Galah Isi
Isi kepala udang
- 4 butir kuning telur rebus
- 1 butir telur kuning mentah
- 50 gr tepung sagu
- garam secukupnya
Isi badan udang
- 6 ekor udang galah besar
- 1/2 kg udang basah
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/4 tepung sagu
- 4 sendok makan saus tomat
- 1 sendok teh lada halus
- 4 butir telur rebus
- garam, minyak dan mentega secukupnya
- putih telur secukupnya, untuk membalut
Isi badan udang:
Udang galah diambil dagingnya lalu dibersihkan. Kulit udang yang telah kosong direndam air cuka dicampur dengan air selama 10 menit, kemudian basuh dan beri garam, air jeruk, sisihkan. Udang basah dibersihkan lalu direndam dengan air cuka selama 10 menit agar tidak amis, basuh dan beri garam dan air jeruk, lalu giling halus, sisihkan.
Bawang merah dan bawang putih serta telur rebus putih digiling halus, lalu campur dengan saus tomat, lada, aduk rata. Campurkan dengan udang giling, dan tepung sagu sedikit demi sedikit, terakhir beri garam.
Isi kepala udang:
Kuning telur dihancurkan lalu dicampur dengan tepung sagu dan garam. Ambil kulit udang, isi dengan bahan kapala udang dan campuran bahan badan udang. Setelah udang terisi semua lalu ikat, kemudian kukus selama 20 menit. Angkat, lalu goreng sebentar. Disantap bersama saus.