Soto Kediri
- 1 ekor ayam gemuk dan muda
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1 buah kencur
- 1 potong terasi
- garam secukupnya
- sedikit gula
- 1 batang serai
- 1 potong lengkuas
- 3 lembar daun jeruk purut
- santan dari ΒΌ butir kelapa
- bawang merah, bawang putih goreng
- telur, tauge, soun rebus
- seledri yang sudah diiris halus
Ayam setelah dipotong-potong dan dibersihkan, lalu direbus sampai setengah empuk. Bumbu-bumbu kecuali serai, lengkuas dan daun jeruk purut dihaluskan, tumis dengan sedikit minyak, lalu masukkan kedalam ayam rebus, masukkan sekalian serai yang sudah dimemarkan serta daun jeruk dan lengkuas. Masak terus sampai ayamnya empuk, lalu angkat Kuahnya tetap dimasak, masukkan santan, 1 sendok makan bawang putih goreng yang telah diremas, bubuhi bumbu penyedap, didihkan sambil diaduk-aduk, lalu angkat
Cara menghidangkan:
Ayam disuwir-suwir, taruh dimangkuk, tuangi kuah soto, bubuhi soun dan tauge rebus, 1 potong telur ayam rebus dibelah dua, lalu taburi seledri dan bawang merah goreng, bawang putih goreng diremas dulu. Dihidangkan bersama sambal kecap.
Cara memasak sambal:
Cabai rawit direbus, dihaluskan dengan dibubuhi kecap dan sedikit air jeruk nipis.